De masa madre

Están casi a punto de salir del horno. Están hechos en la cocina de casa y los niños preguntan cuando se podrán comer

90g de azúcar, yo la utilizo integral y ecológica pero blanca, la tostasa o el azucar moscovado es demasiado oscuro para estos bollos

7g de sal, la sal potencia el sabor de las harinas

80g de mantequilla blandita, a temperatura ambiente nada más

ralladura de limón, unos 5g

450g de harina blanca no blanqueada

6g de levadura fresca de panadero

300g de leche fresca a temperatura ambiente

para el relleno necesitamos 110g más de azúcar y 5g de canela molida

Con una cuchara mezclar la mantequilla, la sal la ralladura de limón y el azúcar. Cuando la mezcla sea homogénea añadir un poco de harina y un poco de leche en la que habremos desleído la levadura. Hay que ir mezclándolo poco a poco hasta incorporar la totalidad, la consistencia permite amasarlo directamente con las manos unos 10 minutos y también puede amasarse en un robot que tenga un accesorio de gancho para amasar. Yo utilizo los dos sitemas de amasado, según el ánimo, pero siempre termino dándole unos toque a mano y es así como sé si necesita algo más de harina.

Ahora hay que dejarlo fermentar, poner en un cuenco un poco de harina o unas gotas de aceite, formar una bola con la masa y dejar rodar dentro del cuenco para que se impregne de harina o de aceite y así “suba” mejor al fermentar. Hay que guardarlo a temperatura ambiente tapado con un plástico, también podéis ponerlo en un recipiente de plástico que tenga tapa, pero debe tener suficiente tamaño como para que crezca la mezcla dentro de él. Debe reposar unas 2 horas. Muy importante la temperatura y que esté tapado para que no se seque.

Ahora hay que enharinar la superficie de trabajo, o poner un poco de aceite según eligiéramos antes y con las manos y sin apretar mucho, ir formando un rectángulo. A mí me gusta trabajar sobre una tabla y así darle vuelta para hacer mejor el rectángulo. a veces utilizo un rodillo para terminar de darle forma, hay que cogerlo por los extremos para no hundir la masa y no apretar con demasiada fuerza porque si aprietas mucho la masa se vuelve dura en lugar de esponjosa que es como deben salir estos bollos.

Última fase, impregnar el rectángulo con la mezcla de azúcar y canela molida y luego enrollar sobre la parte más larga formando un cilindro. Cortar el cilindro en porciones de unos 3 cm y colocar sobre una fuente de hornear que sea un poco profunda, así podremos taparlos con un film para que no se sequen mientras fermentan entre hora y hora y media. Colocar las porciones separadas entre sí unos 2cm para que no se toquen los bollos al fermentar.

Calentar el horno a 175ºC y colocar la fuente, sin el film de plástico por favor, en la parte intermedia del horno dejando hornear durante 20/30 minutos. A mí me gusta incorporar un poco de humedad al horno mientras se cuecen y lo hago con una botella de agua para pulverizar, con la humadad los bollos se hacen más grandes, más esponjosos. Hay que tener cuidado en no perder temperatura mientras se hace este proceso, abrir la puerta cuando ya estéis listos y la mínima apertura posible.

Hay que enfriarlos sobre una rejilla para que no se humedezcan y si los sacias un poco crudos pueden congelarse y terminar de hornearlos directamente cuando queráis servirlos en el desayuno de los domingos

Que los disfruteis!!! Esta es una de las cosas que solemos preparar para los desayunos de La Serena. Siempre con productos ecológicos